Домашнее копчение гусей
Мясо гуся всегда считалось деликатесом, оно получается очень сочным и ценится за счет высокого содержания витаминов. Гуси являются водоплавающими птицами, и многие люди не могут употреблять их мясо только из-за того, что оно имеет специфический запах. Как правило для того, чтобы избавиться от этого запаха, мясо коптят. Копченый гусь станет настоящим украшением стола, его ароматный запах и нежная корочка не оставят равнодушными гостей.
На чем коптить мясо?
Домашнее копчение гусей предполагает наличие коптильни, но она есть далеко не у всех. Стоимость аппаратов для копчения мяса достаточно высокая, поэтому для обработки нескольких тушек их брать не целесообразно. Коптильню можно сделать самостоятельно на чердаке или даче, за счет использования дымоходной трубы. Нужно просто установить в трубе несколько крючков для подвешивания мяса и небольшую заслонку, которой можно будет регулировать количество дыма в трубе. При таком способе копчения мясо хорошо прокоптится только в том случае, если огонь будет очень слабым и дрова будут только лиственных деревьев.
Также коптильню можно сделать коптильню использую несколько кирпичей и досок. Доски обязательно должны быть с одной стороны обработаны железом, иначе они воспламенятся. Коптильня будет напоминать небольшой шкаф. Двери этой конструкции должны иметь размеры как минимум 1*1 м, их высота должны быть как минимум 2 м. Этот шкаф рекомендуется расположить прямо под дымоходной трубой. Соединение с дымоходной трубой должно быть в 2 местах для выхода и входа дыма. В отверстиях, где шкаф соединяется с трубой, рекомендуется сделать заслонки, с их помощью можно будет регулировать дым.
Самым удобным способом копчения мяса является бочка-коптильня. Для нее необходимо вырыть небольшую канаву, которая будет располагаться под навесом или крышей. Можно взять бочку или короб, который в высоту будет достигать 1,5 м. Коптильню нужно обкопать землей и в канаве сделать очаг. Внутри бочки должны располагаться жерди или крючки, чтобы можно было повесить мясо.
Горячее и холодное копчение гуся
Перед тем, как коптить мясо, его нужно тщательно промазать солью, иначе в процессе готовки оно может испортиться. Тушку гуся лучше всего разрезать пополам, чтобы она лучше приготовилась. Перед копчением тушку обязательно надо проветрить, на это уходит на минимум 3 суток. Для этого достаточно подвесить тело в месте, где есть сквозняк и оставить его там. Некоторые также вымачивают птицу в рассоле, но это уже дело вкуса. Чтобы птица не запачкалась во время копчения, ее нужно обернуть в несколько слоев марли.
При холодном способе копчения температура дыма составляет всего 20 градусов. Мясо готовится 2 или 3 дня и очень долго хранится. Если так коптить мясо, то с него уйдет очень много воды и тушка хорошо пропитается дымом. Регулировать температуру дыма можно за счет скорости горения дров. Также во многом она зависит от того, какую длину составляет Ваш дымоход. После копчения мясо может храниться в прохладном месте более 25 дней.
К горячему способу копчения прибегают в том случае, если мясо Вы планируете употребить в ближайшее время. Температура дыма должна составлять 40 градусов, держать мясо в коптильне нужно всего лишь 3 часа. После копчения рекомендуется протереть тушку тряпочкой. Хранить птицу можно в помещении, где температура воздуха не более 5 градусов.
Если ответственно подойти к сооружению коптильни и сделать ее самостоятельно в домашних условиях, то приготовленным таким образом мясо можно будет не только накормить всю семью, но и продавать в магазины или кафе с хорошей наценкой.