Среди первых блюд борщ – всему голова, потому как ни один суп не сравнится с ним по насыщенному вкусу. Однако процедура приготовления «царского блюда» занимает немало времени, половину которого приходится потратить на подготовку овощей. Борщевая заправка на зиму со свеклой не один раз выручит хозяек. Она позволит уменьшить время готовки в два раза, а борщ сохранит все свои вкусовые качества.
Уникальность заправки заключается еще и в том, что она очень похожа на салат. Хрустящая свекла со сладкими помидорами с легкостью заменит винегрет. Открыв зимой баночку такой вкуснятины, ее можно использовать как гарнир к любой каше или пюре.
Сочные овощи во время тушения пускают достаточно сока, поэтому воду в заправку не добавляют. Что касается специй, то чеснок, перец и другие пряности кладут непосредственно в борщ, если по рецепту их нет в заправке.
Борщевая заправка
Для приготовления 2 л борщевой заправки на зиму со свеклой и уксусом понадобится:
- по 0,5 кг лучка и морковки;
- по 0,4 кг перца (сладкого) и томатов;
- свекла – 1 кг.
Подготовить овощи:
- Лук порезать кубиками (если большая луковица, или полукольцами – мелкие и средние овощи).
- Морковь помыть, овощерезкой снять кожуру и натереть на терке.
- Перец разрезать на две части, удалить семена и покрошить тонкой соломкой.
- Свеклу помыть, срезать кожуру и также натереть на терке.
- Помидоры разрезать напополам и вырезать плодоножку и жесткую сердцевину (если она есть). Покрошить кубиками.
Если есть время и желание, свеклу можно тонко порезать соломкой. Однако стоить учесть, что в таком случае время готовки следует немного увеличить (минут на 10).
Все порезанные овощи выложить в казан, в котором они будут готовиться, и пришло время заняться маринадом. В отдельной мисочке смешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).
Вылить раствор в общий казан к нарезанным овощам и хорошо перемешать. Поставить его на плиту и томить на среднем огне, не доводя до кипения, 20 минут. За это время овощи пропитаются маринадом.
Через 20 минут, когда выделится достаточно сока, довести заправку до кипения. Убавить огонь и томить еще столько же на медленном огне под закрытой крышкой.
Если по истечении указанного времени овощи (особенно свекла), еще будут твердые, варить заправку до их полной готовности.
Пока заготовка томиться, простерилизовать баночки. Удобно использовать емкости с объемом в пол-литра, однако при наличии большой семьи подойдут и литровые. Металлические крышки прокипятить минут 10.
Готовую борщевую заправку на зиму со свеклой разложить по баночкам и закатать. Поставить на дорожку вверх дном, а сверху накрыть теплым одеялом.
Когда заготовка полностью остынет, можно вынести ее на хранение в погреб.
Заправка для борща без уксуса и лука
Характерную кислинку, которую придает борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Этот рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не содержит кислоты. К тому же у нее получается особый вкус, поскольку свекла и морковка предварительно обжариваются в масле.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры и свекла – по 1,5 кг;
- морковка и перец (сладкий) по 1 кг;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- масло — 250 г;
- 3 лаврушки;
- 3 гвоздички;
- перец молотый по вкусу.
Пошаговое приготовление свекольной заправки на зиму:
- Помидоры пропустить через соковыжималку.
- Вылить сок в кастрюлю и 20 минут прокипятить, добавив специи, соль и сахар. Периодически снимать пенку.
- Очищенный сладкий перец измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке. Добавить массу в томатный сок в конце приготовления и прокипятить несколько минут.
- Пока томатный сок готовиться, морковь натереть на терке и обжарить в масле.
- Свеклу также натереть и обжарить до мягкости.
- Добавить обжаренные овощи к готовому томатному соку. Уваривать до тех пор, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию.
- Разлить по баночкам и закатать.
Борщевая приправа с томатной пастой
Заправка-пюре без свеклы
Кроме заготовок, в состав которых входит практически весь овощной набор для борща, часто делают универсальные заправки без свеклы. Рецепты борщевой заправки на зиму без свеклы имеют несколько вариантов, отличающихся как способом переработки овощей, так и их ассортиментом. Некоторые предусматривают термообработку, а в некоторых рецептах овощи пересыпаются солью и как бы маринуются. Такие заправки можно добавлять в разнообразные супы. А если нужно приготовить борщ – используют свежую свеклу.
Итак, чтобы законсервировать 7 л заправки без свеклы, понадобятся:
- томаты – 8 кг;
- перец (красного или зеленого цвета) – 2 кг;
- 3-4 зубчика чеснока для запаха;
- лаврушка – 7 маленьких листиков;
- перец горошком – по 14 шт. черного и душистого.
Первым делом следует простерилизовать баночки, а крышки для закатки – прокипятить.
Далее готовим заправку:
- Перец помыть, разрезать на две части, удалить плодоножку и выбрать семечки. Перекрутить в мясорубке.
- Из томатов сделать сок при помощи соковыжималки.
- Чеснок крупно порезать ножом, чтобы получилось 7 кусочков.
- Вылить обе смеси в большую кастрюлю емкостью около 8 литров. Когда закипит, собрать пенку и проварить на среднем огне около 15 минут.
- В каждую стерилизованную баночку положить на дно два кусочка чеснока, по 2 горошины каждого перца и 1 лаврушку.
- Разлить заправку по емкостям, закатать и укутать.
Заправка из засоленных овощей
В этом варианте приготовления заправки для борща на зиму без свеклы овощи не провариваются, а пересыпаются солью. Благодаря этому они остаются свежими и сохраняют все свои витамины.
Для заготовки четырех баночек заправки емкостью пол-литра потребуется 300 г зелени (петрушки и укропа), а также следующие ингредиенты в количестве 500 г:
- перец;
- морковь;
- помидоры;
- лук;
- соль.
Обработать овощи:
- Перец порезать соломкой.
- Морковку очистить от кожицы и натереть.
- Лук мелко порезать кубиками.
- Томаты обдать кипятком, удалить шкурку и нарезать мелкими кубиками.
- Зелень порубить ножом.
- Сложить все ингредиенты в большой таз, пересыпать солью и руками переворошить. Оставить заготовку на 15 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Выложить заправку в стеклянные емкости и закрыть капроновыми крышками.
Хранить заправку из засоленных овощей следует в холодильнике.
Никто не будет возражать, что приготовленная своими руками борщевая заправка на зиму со свеклой или без нее, намного полезнее овощей, которые продаются зимой на рынке или в магазине. А если еще есть возможность использовать для закатки овощи со своего огорода, такой шедевр уж точно не купить в магазине. При помощи одной баночки аппетитный, ароматный и полезный борщ будет готов максимум за 40 минут. Экономьте свое время, но не экономьте на здоровье. Всем приятного аппетита!
