Забій індиків
Щоб отримати високий прибуток з утримання домашньої птиці, фермеру необхідно знати не тільки про те, як правильно годувати і утримувати индичку, але і мати уявлення про те, як слід забивати птицю. Забій індиків впливає не тільки на якість тушки, але і на її зовнішній вигляд. Від цього в свою чергу залежить те, який інтерес будуть проявляти покупці. Виходячи з актуальності питання, ми вирішили більш докладно розповісти про основні моменти, на які варто звернути увагу при забої птиці.
Про що варто подбати?
Найголовнішою умовою для забою птиці є своєчасне звільнення шлунка і кишечника. Необхідно подбати про те, щоб в кишечнику не залишилося їжі. З цією метою птицю припиняють годувати за 12 годин до забою. Птахів перестають годувати для того, щоб потім м'ясо могло довше зберігатися і краще зберігає всі вітаміни і корисні елементи. Цю процедуру повинні проходити всі птахи на великих фермерських господарствах. У разі, якщо Ви вирощуєте птицю тільки для власного вживання, то можна просто відрубати індичці голову. Цей спосіб забою є найпростішим, але після цього птах не зможе довго зберігатися.
Крім описаного і всім відомого способу є також зовнішній і внутрішній спосіб забою. Зовнішній спосіб передбачає перерізання яремної вени. Шукати її стоїть біля сонної артерії, якщо бути точніше, то вона розташовується на 2-3 см нижче вуха. Варто враховувати, що даний спосіб є досить клопіткою, оскільки при забої буде дуже багато крові. До такого методу вдаються зазвичай, якщо у володінні фермера маленьке господарство.
Внутрішній спосіб забою є найоптимальнішим варіантом. В даному випадку необхідно перерізати кровоносні судини, які знаходяться біля неба, над мовою птиці. У цій області розташовується мостова і яремна вена, які необхідно перерізати. Після перерізання посудини необхідно вдарити птицю по голові. Далі необхідно розправити крила птаха і повісити її так, щоб голова розташовувалася ближче до землі. Варто також відзначити, що індиків необхідно скубти відразу після забою, а несучок тільки після того, як вони охолонуть.
Досвідчені фермери не рекомендують їм відразу після забою класти м'ясо в морозилку. Якщо заморозити м'ясо у найближчу добу, то зміниться структура волокон і значно погіршиться його поживна цінність. Зберігати м'ясо рекомендується в холодильнику або льосі, однак варто враховувати, що сире м'ясо може зберігатися не більше 7 днів, потім воно почне псуватися. Якщо Ви хочете збільшити термін зберігання тушки, то можна обробити птицю сольовим розчином. З цією метою на 1 літр води додають 400 грам солі і в цей розчин опускають м'ясо.
Після забою птиці необхідно повісити тушку ногами вгору, щоб могла витекти вся кров. Тільки після цього варто приступати до обробки тушки. Існують певні норми, яких мають дотримуватися підприємці. Чим акуратніше і краще Ви обробите тушку, тим довше вона буде зберігатися. Також від подальшої обробки птиці залежить те, наскільки смачним і поживним виявиться м'ясо.
Обскубування птиці слід розглянути окремо, оскільки від необережних дій може пошкодитися шкіра, а значить товарний вигляд буде зіпсований. Обскубування може бути сухим або мокрим. Сухе обскубування проводять відразу після забою птиці. Мокрий спосіб передбачає, що перед обскубування птицю обіллють окропом. За допомогою другого способу легше видалити жорсткі пір'я, які розташовуються на хвості. Якщо дотримуватися всі описані правила, то процес забою не завдасть клопоту фермеру.