Хотя бы один рецепт икры из баклажанов найдется даже у самой ленивой хозяйки. Ведь зимой эта закуска наравне с кабачковой икрой служит настоящим украшением стола. Добавляя различные ингредиенты, и немного изменяя способ приготовления, можно приготовить икру на любой вкус: острую или с нежным вкусом, с тушеными баклажанами или запеченными.
Чтобы икра приобрела сладковатый вкус, следует положить в нее при готовке больше морковки, а для остроты добавляют перец чили.
Небольшой сборник рецептов с фото икры из баклажанов на все случаи жизни (для употребления зимой и не только) представлен в этой статье.
Икра от одесситов
Вариантов приготовления икры из баклажанов по-одесски существует немало. Среди них есть и довольно экстравагантные – когда баклажаны пекут прямо на конфорке газовой плиты, придерживая их за хвостик. Однако лучше сохранить пальцы в целости и не рисковать здоровьем. Ведь можно сделать закуску, используя более безопасный рецепт икры с добавлением помидор.
Составляющие икры:
- синие – 1 кг;
- томаты – 0,8 кг;
- одна луковица;
- масло оливковое или растительное, соль – по вкусу.
Этапы готовки:
- Баклажаны помыть и поставить запекаться около получаса. Во время готовки несколько раз перевернуть на другую сторону.
- Из остывших баклажанов снять шкурку и положить их под пресс минут на 15-20, чтобы стекла жидкость, содержащая горечь.
- Готовые овощи мелко нарезать.
- Помидоры обдать горячей водой, переложить в холодную и тоже очистить от шкурки. Мелко покрошить ножом.
- Лук нарезать не слишком крупно.
- Все ингредиенты смешать, добавить масло, соль. При желании положить пару зубчиков чеснока. Икра готова.
Чтобы баклажаны не горчили, лучше использовать свежие молодые овощи, в которых содержится меньше солонина – вещества, придающего им горький привкус.
Молоденький свежий баклажан имеет гладкую блестящую кожицу, без морщин, и зеленую плодоножку (если она коричневого цвета, значит, такой овощ был сорван давно).
Икра способом стерилизации
Этот рецепт баклажанной икры на зиму позволит побаловать домочадцев вкусной закуской на зимние праздники и не только. Овощи обжаривают отдельно, что придает икре особый вкус.
Поскольку по рецепту не предусмотрено добавление уксуса, для того чтобы увеличить сроки хранения, икру перед закаткой стерилизуют.
Составляющие на 5 литровых баночек готовой икры:
- синие средних размеров – 5 кг;
- спелые томаты – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- перец жгучий – 2 шт.;
- 1 кг сочной моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 400 мл масла.
Процесс готовки:
- Баклажаны помыть, шкурку не обрезать. Нарезать кубиками и выложить в миску.
- Сверху налить воду (чтобы полностью покрыла овощи) и насыпать соль. Дать постоять минут 40, чтобы вышла горечь.
- Лук мелко покрошить.
- У перца удалить семена и порезать кусочками.
- На терке натереть морковку.
- Помидоры мелко порезать вместе с кожурой.
- С баклажан слить воду, промыть, хорошо отжать и обжарить на сковородке. Готовые овощи переложить в казанок.
- Подлить в сковороду масло и обжарить в нем лук. Переложить его к баклажанам.
- Там же стушить морковь и отправить ее к остальным овощам.
- Еще раз подлить масла, обжарить болгарский перец и выложить в общий казан.
- Последними из овощей обжарить помидоры.
- Переложить томаты к овощам, добавить сахар, посолить, поперчить. Готовить примерно 40 минут, чтобы икра уварилась. Если будет жидковатая, время тушения увеличить.
- Наложить баклажанную икру в емкости и поставить стерилизоваться на 15 минут.
- Готовую икру закатать, перевернуть и укутать.
Баклажанная закуска без стерилизации
Тем хозяйкам, у кого нет времени или желания возиться со стерилизацией закатки, можно попробовать приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации.
Чтобы икра в баночках была не только вкусной, но еще и красиво выглядела, все овощи нарезают одинаковыми кусочками.
Для того чтобы получить 2,5 литра готовой икры, понадобятся:
- 1,5 кг среднего размера синих;
- 0,5 кг спелых томатов;
- 3 небольших моркови;
- 3 луковицы;
- 5 штучек желтого перца;
- чеснок – 8 средних зубчиков;
- 50 г очищенного масла;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- перец молотый;
- 0,5 ст. уксуса.
Пошаговая инструкция:
- Синие порезать на кубики и немного посолить. Дать постоять, чтобы вышла горечь.
- Лук и сладкий перец также порезать кубиками, а морковку – на терку.
- С помидор снять шкурку и покрошить.
- В большой казан или кастрюлю налить масла и 10 минут тушить лук. Добавить перец и морковь, тушить еще 10 минут. Положить синие, перемешать.
- Добавить в заготовку помидоры и мелко нарезанный чеснок. Влить уксус, посолить, добавить сахар и поперчить.
- Все ингредиенты перемешать и готовить на медленном огне около получаса. Чтобы икра не подгорала, периодически подливать немного воды.
- Наложить икру в предварительно стерилизованную тару и закатать.
Баклажанная икра через мясорубку
Икра из баклажанов на зиму через мясорубку получается очень нежная, поскольку овощи измельчены до состояния пюре. Такую икру хорошо мазать на белый хлеб. Время тушения указано примерное – икру тушат, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Выход готовой продукции — 6 полулитровых баночек.
Подготовить овощи: с баклажанов (2 кг) срезать кожуру и с одного килограмма помидор снять кожицу. Один килограмм сладкого перца очистить от плодоножек. Овощи перекрутить через мясорубку.
Заготовку вылить в казан с толстым дном, по вкусу посолить, поперчить и положить сахар.
Тушить икру после закипания около 50 минут, добавить 100 мл рафинированного масла и дать провариться еще 5 минут. Во время тушения следует периодически снимать пенку.
Перед тем, как снять казан с огня, влить 20 мл уксуса, перемешать и разлить икру по стерильным емкостям.
Закатать, укутать и оставить на сутки.
Икра из печенных овощей
Икра из запеченных баклажанов особо вкусная, ведь в отличие от традиционных рецептов овощи не обжаривают на сковороде, а запекают в духовке. Такую закуску подают на стол в охлажденном виде, присыпав сверху петрушкой.
Для икры понадобятся:
- 1 кг синеньких;
- 100 г подсолнечного масла;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 50 г сока лимона;
- соль, перец.
Работы по приготовлению икры:
- Баклажаны надрезать вдоль, выложить на противень. Запекать в духовке около часа до мягкости.
- Из остывших запеченных баклажанов достать мякоть.
- Добавить к баклажанной мякоти масло, сок лимона, измельченный чеснок, а также посолить и поперчить.
- Готовую икру охладить перед подачей.
Рецепт икры с майонезом
Кабачковая икра с майонезом имеет немало поклонников. Такая же вкусная закуска получается, если приготовить икру из баклажанов с майонезом. При этом растительное масло не используется, так как жирность икре даст майонез.
Для того чтобы быстро сделать икру для бутербродов, 2 кг синих разрезать на половинки и каждую внутри надрезать наискосок, не доставая при этом до кожицы. Натереть надрезы баклажан солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь.
По истечении указанного времени овощи хорошо промыть, слегка присолить и поставить запекаться в духовке до готовности.
Выбрать мякоть из запеченных баклажанов, добавить майонез (приблизительно 5 ст. л.) и измельчить в блендере.
В готовую икру можно добавить измельченный чеснок и зелень.
Заготовка с майонезом на зиму
С майонезом также можно сделать зимнюю заготовку. Простой рецепт икры из баклажанов на зиму с майонезом предусматривает добавление масла и уксуса.
Продукты для икры:
- 5-6 кг синеньких;
- 2,5-3 кг репчатого лука;
- 3 головки чеснока;
- майонез – большая пачка емкостью 500 г;
- 100 мл уксуса;
- 400 г рафинированного масла;
- соль и перец.
Этапы производства:
- Молодые баклажаны порезать кубиками вместе с кожурой, пересыпать солью и дать выйти горечи.
- Обжарить лук (полукольцами).
- Слить жидкость из овощей и также обжарить на сковороде, выкладывая небольшими порциями.
- Обжаренные овощи сложить в большую миску, добавить чеснок, майонез, уксус и перемешать. Поперчить и посолить, учитывая то, что майонез уже придаст икре солоноватый привкус.
- Заготовку разложить по баночкам, закрутить и поставить стерилизоваться на 20 минут. Готовую икру перевернуть и укутать.
Икра в мультиварке
Современные технологии делают процесс готовки абсолютным незаметным и легким. Чтобы приготовить икру из баклажанов в мультиварке по рецепту, описанному ниже, потребуется совсем немного времени. Полчаса на то, чтобы нарезать овощи, а остальное умная помощница сделает сама. Кстати, такую икру еще можно закатать на зиму, если ее предварительно простерилизовать в течении получаса.
Необходимые продукты на 8 порций икры:
- 1 кг баклажан;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 0,3 кг морковки;
- 0,3 кг лука;
- 2 зубчика чеснока (можно больше, если кто любит поострее);
- томатный сок или паста – 100 г;
- 1 ст. воды (если используется томатная паста);
- масло рафинированное – в количестве, необходимом для обжарки овощей;
- сахар, соль, перец.
Пошаговый рецепт:
- Лук порезать средними кубиками, а морковь крупно натереть.
- Баклажаны и перец мелко накрошить.
- Если используется томатная паста, развести ее в горячей воде.
- Включить режим «Выпечка», на таймере выставить 30 минут. Налить на дно чаши масло и тушить лук, пока он не станет золотистого цвета.
- Добавить морковь, готовить 6-7 минут.
- Положить баклажаны, жарить еще 10 минут.
- Добавить перец, перевести мультиварку в режим «Тушение» и выставить таймер на 40-45 минут.
- Минут через 20 с начала тушения икру посолить, насыпать сахар и перец и вылить томатную пасту (или сок). Ингредиенты перемешать.
- После сигнала мультиварки икра готова.
Потратив немного времени осенью, зимой можно будет с удовольствием делать бутерброды с икрой из баклажанов, как в магазине. А добавление в икру майонеза или других овощей только улучшит вкус и сделает ее по-домашнему вкусной. Приятного аппетита!
